11月14日中午，位于沙坪壩區(qū)三峽廣場(chǎng)的重慶麗苑維景國(guó)際大酒店（以下簡(jiǎn)稱麗苑酒店）大門旁，掛上了一塊醒目新標(biāo)牌——麗鄰餐廳社區(qū)食堂。這是我市首家開(kāi)在星級(jí)酒店內(nèi)的社區(qū)食堂。

麗鄰餐廳社區(qū)食堂位于酒店2樓。落地窗外，可見(jiàn)三峽廣場(chǎng)熙熙攘攘的人流；落地窗內(nèi)，人們安靜地品嘗美食，不時(shí)低聲說(shuō)笑。

“一頓只要17塊錢，太劃算了?！?9歲的譚定秀說(shuō)：“這家社區(qū)食堂讓我們有了更多選擇。”

作為一家位于鬧市的四星級(jí)酒店，麗苑酒店不愁客源，為何要辦社區(qū)食堂？

價(jià)格優(yōu)惠“鄰居”喜歡

中午11點(diǎn)半，穿著一身紅色運(yùn)動(dòng)套裝的譚定秀來(lái)到麗鄰餐廳社區(qū)食堂，輕車熟路地付費(fèi)、取餐。

這天酒店提供的是魚(yú)香肉絲、麻辣魚(yú)、上湯娃娃菜、土豆絲。原價(jià)25元的兩葷兩素套餐，渝碚路街道轄區(qū)內(nèi)的居民，70歲以上老人享受優(yōu)惠價(jià)格17元，其他年齡段的轄區(qū)居民通過(guò)網(wǎng)格群專屬鏈接購(gòu)買“社員”價(jià)套餐，只需20元。有更高用餐需求的市民，也可選擇原價(jià)69.9元的牛排自助午餐，70歲以上老人只需40元，“社員”價(jià)49.9元。

“我住在酒店斜對(duì)面，人生許多回憶，都與這家酒店相連。”譚定秀說(shuō)，酒店建成25年來(lái)，在這里吃過(guò)無(wú)數(shù)次壽宴、喜宴、寶寶宴、年夜飯。

“價(jià)格比以前便宜了幾十塊錢，但味道和分量都沒(méi)變?！?2歲的李明治選擇的是40元的牛排自助餐。社區(qū)食堂開(kāi)辦前，她就時(shí)常來(lái)酒店吃自助餐。

李明治獨(dú)居，嫌做飯麻煩。每次街道、社區(qū)開(kāi)院壩會(huì)，她都呼吁三峽廣場(chǎng)應(yīng)該建社區(qū)食堂。

“三峽廣場(chǎng)寸土寸金，我們也想過(guò)不少辦法。”沙坪壩區(qū)渝碚路街道辦事處有關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，廣場(chǎng)周邊住戶大多是學(xué)校、企業(yè)退休職工和家屬，以及陪讀家長(zhǎng)，消費(fèi)能力較強(qiáng)，需求也多樣。街道依托社會(huì)普通餐飲店已建成3家社區(qū)食堂，但仍有部分居民反映去社區(qū)食堂遠(yuǎn)、就餐選擇不夠多樣化。

社區(qū)與麗苑酒店協(xié)商后，達(dá)成一致辦起我市首家開(kāi)進(jìn)星級(jí)酒店的社區(qū)食堂，服務(wù)三峽廣場(chǎng)及周邊區(qū)域的居民。試運(yùn)營(yíng)半個(gè)月以來(lái)，麗鄰餐廳已接待客人800余人次，其中47%是住在周邊的“鄰居”。

酒店轉(zhuǎn)型看得長(zhǎng)遠(yuǎn)

四星級(jí)酒店做社區(qū)食堂，是否會(huì)“虧本”？

“如果只算經(jīng)濟(jì)賬，那確實(shí)很難盈利?！本频昕偨?jīng)理黃賽賽表示，早在五六年前，麗苑酒店的一碗牛肉面售價(jià)為38元；在酒店2樓餐廳單點(diǎn)一份紅燒肉，打完折也要35元。

麗鄰餐廳開(kāi)設(shè)前，酒店曾做過(guò)測(cè)算：如果以用餐量大的團(tuán)隊(duì)餐作為“基本盤”，只需投入少量成本就能運(yùn)營(yíng)社區(qū)食堂，從整體上保證酒店餐廳收支平衡。

不過(guò)，今年星級(jí)酒店興起的“外擺”，讓麗苑酒店有了不一樣的“體驗(yàn)”。

今年7月初，麗苑酒店開(kāi)始“外擺”：每周工作日有3個(gè)下午在大門外銷售雞腳、牛肉、小龍蝦等菜品。最便宜的涼菜一份只要9元。外擺菜品通常1小時(shí)左右就被“搶空”，每場(chǎng)外擺酒店能收入3000—10000元。

在外擺中，酒店積累了3個(gè)群、1000余人的粉絲，其中70%是工作或居住在周邊的“鄰居”。在今年餐飲行業(yè)面臨階段性挑戰(zhàn)的情況下，該酒店7月以來(lái)舉辦的宴席反而同比略有增加，其中有30%來(lái)自“粉絲群”。不少粉絲訂宴席確定菜品時(shí)，對(duì)麗苑酒店的經(jīng)典菜品如數(shù)家珍。

“這種通過(guò)‘舌尖體驗(yàn)’獲得的好感，帶動(dòng)的顧客轉(zhuǎn)化率比廣告‘轟炸’更有效?！秉S賽賽說(shuō)，從短期來(lái)看，麗鄰餐廳未必賺錢，但它獲得了更好的口碑、積累了更多潛在顧客，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這對(duì)酒店整體發(fā)展有很大助力。

功能升級(jí)拓展服務(wù)

市民鄭女士的周末常在麗苑酒店度過(guò)：中午和孩子在餐廳用餐；下午孩子學(xué)習(xí)畫畫，自己點(diǎn)份下午茶，或和朋友聊天，或泡在酒店內(nèi)的圖書(shū)角。

“麗鄰餐廳的價(jià)格比普通社區(qū)食堂要高幾塊錢，但如果加上‘環(huán)境’等因素，性價(jià)比還是很高?！编嵟刻寡?。

“麗苑酒店開(kāi)辦社區(qū)食堂，是我們?cè)诖蛟臁?5分鐘高品質(zhì)生活服務(wù)圈’中，優(yōu)化社區(qū)資源配置、滿足群眾多元化需求的一次嘗試?！庇屙章方值擂k事處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將著眼功能拓展，與麗苑酒店聯(lián)手打造24小時(shí)城市書(shū)房，定期開(kāi)展健康科普講座、非遺沙龍等活動(dòng)，讓食堂從單純的就餐場(chǎng)所升級(jí)為集“民生服務(wù)+鄰里互動(dòng)”于一體的全時(shí)段共享空間。

據(jù)悉，沙坪壩區(qū)結(jié)合“15分鐘高品質(zhì)生活服務(wù)圈”建設(shè)，因地制宜探索“社會(huì)合作式、功能拓展式、社區(qū)嵌入式、服務(wù)疊加式”4種建設(shè)運(yùn)營(yíng)模式，加快推進(jìn)社區(qū)食堂布局建設(shè)。目前，全區(qū)已建成并投入運(yùn)營(yíng)社區(qū)食堂40家，日均服務(wù)超過(guò)5000人次，基本實(shí)現(xiàn)各鎮(zhèn)街社區(qū)食堂全覆蓋。（新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 羅蕓）

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